La gran cocina empieza en los mercados, lugar en donde el cocinero se aventura, se entusiasma, se inspira y se reta frente al coqueteo y la provocación de la alucinante oferta de ingredientes. Los puestos de comida preparada son una gustosa particularidad de los mercados mexicanos. Especialmente animados los domingos, o los miércoles cuando bajan […]
En el Códice Florentino encontramos ya referencias de esta bebida prehispánica que tiene a la fecha la lealtad de una nación entera. Cada mañana, en cada carrito de tamales instalado en cada esquina de cada pueblo y ciudad de México… el sabroso vapor de las ollas tamaleras se acompaña con el de su pareja de […]
Los “cochis”, como se conoce a los cerdos aquí en Chiapas, crecían en la parte de atrás de las casas que en la antigüedad abarcaban hasta una manzana completa, y le permitía a la gente, como hoy ambicionamos, tener gallinas y huertos personales. El cerdo es uno de los ingredientes principales de la cocina sancristobalense, […]
Chiapas es uno de los estados con mayor diversidad ecológica y cultural en el país. Los paisajes verde intenso abrazan la paleta de colores de San Cristóbal de las Casas. Además de su clima frío y sus luces de ensueño que reviven en la arquitectura las muchas historias del valle de Jovel, aquí creció y […]
¿Cuál es la excusa por la que no has encontrado la ocasión para viajar? Lo más difícil cuando de dejar la comodidad se trata es decidir. Decidir emprender la aventura de viajar y conocer ese lugar al que anhelas ir. Empecemos porque un día estás revisando tu timeline de Facebook y te encuentras una […]
La religión popular abarca múltiples dimensiones y expresiones. Con la evangelización, los indígenas adoptaron y adaptaron las fiestas católicas a sus ciclos agrícolas; adorando a la cruz y transformando los símbolos cristinanos para sus propios significados, sintetizando ideologías. Mayo es el mes en el que se da inicio a la siembra de la milpa. El […]
Cuando viajamos descubrimos, aprendemos, también nos concedemos licencias, y a veces existen “deberes” que no podemos dejar fuera de la experiencia. Depende del tipo de viaje y de viajero, los sitios de interés cultural, de entretenimiento y la comida local son puntos básicos en el itinerario del turista. San Cristóbal de las Casas es un […]
Hablemos de México, un país polifacético, donde los suelos y ecosistemas cambian radicalmente apenas se avanza unos kilómetros y, sin embargo, en todas partes se comparte una visión gozosa de la comida. De la gastronomía mexicana hay que saber, para empezar, que los conocimientos que la comprenden (desde las actividades agrarias, los rituales, las técnicas […]