Chiapas es uno de los estados con mayor diversidad ecológica y cultural en el país. Los paisajes verde intenso abrazan la paleta de colores de San Cristóbal de las Casas. Además de su clima frío y sus luces de ensueño que reviven en la arquitectura las muchas historias del valle de Jovel, aquí creció y […]
La transición a la agricultura representó para la humanidad un salto definitorio para pasar de cazadores y recolectores a productores de comida. Para la historia de la cocina, el fuego fue, sin embargo, el elemento que hizo posible que lo cazado se cocinara. Sabiendo ya cómo cocinar la comida, la agricultura fue la que nos […]
La quesadilla, de origen, se trata de una tortilla (en todos sus tamaños, colores y grosores) rellena de queso, como su nombre lo indica. Al parecer, la primera mención de las quesadillas aparece en la edición de 1831 del Cocinero Mexicano, bajo el subtítulo “De los alimentos ligeros, dispuestos con tortilla o masa de maíz”. […]
Una voz grita: “¡Bomba!” y la música se interrumpe; entonces alguien se adelanta y dice la cuarteta. La gente responde: “¡Bravo!” y continua la música. La bomba yucateca es generalmente una cuarteta o una redondina octasílaba que se dice como piropo a la mujer con quien se baila o haciendo alusión al momento que se […]
“Echar tortilla” es una actividad casi exclusiva de las mujeres en México. Aquí, en la región de Los Altos de Chiapas, el maíz o ixim (tsotsil-tseltal) es tan importante que su ciclo agrícola organiza y mantiene en movimiento la actividad cotidiana de las comunidades. Las niñas son instruidas en la elaboración diaria de las tortillas […]
Jitomate, cebolla, y chile: el secreto definitivo de la sazón a la mexicana. La fórmula jitomate-cebolla es el inicio para la preparacion de inumerables platillos mexicanos. El jitomate es, con el chile, la hortaliza de esta tierra. Tan apasionante como el chile, regala en su jugo el toque dulzón y un poco ácido. Crudo en […]
Vayamos al 2010; año en el que la comida mexicana gana el honor de ser nombrada Patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la Organización de Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). La candidatura fue presentada bajo el título La cocina tradicional mexicana, cultura comunitaria, ancestral y viva. El paradigma de […]
El chile fue una de las primeras plantas domesticadas en estas tierras; al lado del maíz, del frijol y nopal, es uno de los protagonistas de nuestra cultura culinaria desde la época prehispánica, además de ser rasgo medular, es condimento primordial de la cocina del mexicano. Capsaicina. Sustancia química presente en el chile; manda, al […]