¿Qué es? / What is?

Tomate Quesillo

5 años se dice fácil, ha sido un proceso largo y de mucho aprendizaje. Ahora tomaremos un respiro y aplicaremos todo lo aprendido en nuestras nuevas actividades. Te veremos muy pronto, 2022 será un año de nuevas aventuras llenas de sabor, gastronomía y cultura.

Gracias por todo y volveremos.

El Laboratorio Gastronómico Tomate Quesillo fue creado y curado por un grupo de foodies y chefs mexicanos que desde 2012 iniciamos la tarea de visitar cada restaurante y local de comida para conocer y reconocer a las Mayoras y chefs de la ciudad de San Cristóbal de las Casas en Chiapas. En este proceso encontramos la frescura de los productos locales, el valor de la creatividad de la zona y la necesidad de compartir estos platillos con el mundo.

Además, encontramos la necesidad de preservar, recuperar y regenerar la identidad, cultura y territorio dentro de nuestro país.

Para ello usamos herramientas como:

  • Turismo biocultural
  • Contribuciones regenerativas
  • Experiencias gastronómicas de alto impacto
  • Integración de grupos comunitarios
  • Regeneración de tejido social y cultural
  • Respeto total a usos y costumbres locales

5 years is an easy number, it has been a long process and a lot of learning. Now we will take a breath and apply everything we have developed in our new activities. We will see you very soon, 2022 will be a year of new adventures full of flavor, gastronomy and culture.

Thanks for everything and we will be back…

The Tomate Quesillo Gastronomic Laboratory was created and curated by a group of Mexican foodies and chefs that since 2012 began the task of visiting each restaurant and food establishment to meet and recognize the Mayoras and chefs of the city of San Cristóbal de las Casas in Chiapas. In this process we find the freshness of local products, the value of the creativity of the area and the need to share these dishes with the world.
In addition, we find the need to preserve, recover and regenerate the identity, culture and territory within our country.

For this we use tools such as:

  • Biocultural tourism
  • Regenerative contributions
  • High impact gastronomic experiences
  • Integration of community groups
  • Regeneration of the social and cultural fabric
  • Total respect for local customs and uses