¿Qué es? / What is?

Tomate Quesillo

El Laboratorio Gastronómico Tomate Quesillo fue creado y curado por un grupo de foodies y chefs mexicanos que desde 2012 iniciamos la tarea de visitar cada restaurante y local de comida para conocer y reconocer a las Mayoras y chefs de la ciudad de San Cristóbal de las Casas en Chiapas. En este proceso encontramos la frescura de los productos locales, el valor de la creatividad de la zona y la necesidad de compartir estos platillos con el mundo.

Además, encontramos la necesidad de preservar, recuperar y regenerar la identidad, cultura y territorio dentro de nuestro país.

Para ello usamos herramientas como:

  • Turismo biocultural
  • Contribuciones regenerativas
  • Experiencias gastronómicas de alto impacto
  • Integración de grupos comunitarios
  • Regeneración de tejido social y cultural
  • Respeto total a usos y costumbres locales

The Tomate Quesillo Gastronomic Laboratory was created and curated by a group of Mexican foodies and chefs that since 2012 began the task of visiting each restaurant and food establishment to meet and recognize the Mayoras and chefs of the city of San Cristóbal de las Casas in Chiapas. In this process we find the freshness of local products, the value of the creativity of the area and the need to share these dishes with the world.
In addition, we find the need to preserve, recover and regenerate the identity, culture and territory within our country.

For this we use tools such as:

  • Biocultural tourism
  • Regenerative contributions
  • High impact gastronomic experiences
  • Integration of community groups
  • Regeneration of the social and cultural fabric
  • Total respect for local customs and uses

Espiral Biocafetería

Nuestra sede / Our home

Buscando inspirar la armonía entre la naturaleza y el desarrollo humano, Asela San Román y Sergio Gómez Urbina fundaron “ESPIRAL” en el 2017, una cafetería ubicada en San Cristóbal de las Casas, Chiapas, con el objetivo de cuidar los recursos naturales y respetar la naturaleza, para ello cuenta con ecotecnias y agricultura urbana.
La esencia de este establecimiento es brindar alimentos preparados al momento y con productos locales, además de ser un espacio que busca inspirar un cambio de hábitos en todos los sentidos.

Seeking to inspire harmony between nature and human development, Asela San Román and Sergio Gómez Urbina founded “ESPIRAL” in 2017, a cafeteria located in San Cristóbal de las Casas, Chiapas, with the aim of caring for natural resources and respecting the nature, for this it has eco-technologies and urban agriculture.
The essence of this establishment is to provide food prepared at the moment and with local products, in addition to being a space that seeks to inspire a change of habits in every way.

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EXPERIENCIAS / EXPERIENCES