Jardines de Café/ Coffee Gardens

La transición a la agricultura representó para la humanidad un salto definitorio para pasar de cazadores y recolectores a productores de comida. Para la historia de la cocina, el fuego fue, sin embargo, el elemento que hizo posible que lo cazado se cocinara. Sabiendo ya cómo cocinar la comida, la agricultura fue la que nos […]

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Hacer tortillas / To make tortillas

“Echar tortilla” es una actividad casi exclusiva de las mujeres en México. Aquí, en la región de Los Altos de Chiapas, el maíz o ixim (tsotsil-tseltal) es tan importante que su ciclo agrícola organiza y mantiene en movimiento la actividad cotidiana de las comunidades. Las niñas son instruidas en la elaboración diaria de las tortillas […]

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De alimentos sagrados… / About sacred food

Un gusto que estamos encontrándonos de nuevo, foodies… Hoy comienzo una serie dedicada a los alimentos que acompañando al sagrado maíz, constituyeron la base de la gastronomía tradicional mexicana. Verán que, en México, son raros los rituales (o cualquier tipo de evento, en realidad) que no incluyan el consumo de alimentos por los invitados y participantes. […]

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COMER SIGNIFICA / EATING MEANS

Amantes de la comida, aquí una idea contundente: Comer es un acto simbólico, es una actividad que nos lleva a viajar entre significados; es un lenguaje. Al comer establecemos un diálogo con los alimentos, que nos hablan de los saberes, la emotividad, el misticismo que habitan dentro de las personas que los cocinan (y comen). Durante el […]

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