Atole en las venas / Atole in the veins

En el Códice Florentino encontramos ya referencias de esta bebida prehispánica que tiene a la fecha la lealtad de una nación entera.

Cada mañana, en cada carrito de tamales instalado en cada esquina de cada pueblo y ciudad de México… el sabroso vapor de las ollas tamaleras se acompaña con el de su pareja de antaño: el atole.

Tonqui atolli, nequatolli, chilneaquitolli, quauhnexatolli, entre otras muchas maneras de nombrarlo, se consume en toda la República, en Guatemala y bastantes países de América Latina.

Del náhuatl atl (agua) y toloa (comer, tragar), se traduce como “aguado”.

El atole es una bebida de maíz (“para alimentar la sangre del hombre de maíz”), casera y cotidiana. Preparada con maíz, blanco, amarillo, azul, rojo o negro, adquiere de ellos sus tonalidades naturales. Los hay dulces (de chocolate, panela o frutas), agrios y salados (de frijol, chile, achiote y otros ingredientes).

El preferido en Chiapas es el atole de granillo; que no se sirve en restaurantes y consiste en maíz hervido, pelado y molido, se le agrega clavo de olor, canela y un poco de azúcar.

El atole agrio, de maíz blanco, tiene fama de ser sagrado porque “ha traído de la muerte a varios…”

Quizás algo de eso es cierto, si se considera que durante su fermentación se originan bacterias que ayudan a la reconstrucción de la flora intestinal; además de su alto contenido calórico, que “restaura el cuerpo”.

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In the Codice Florentino, we find different references of this pre-Hispanic drink that has, until nowadays the loyalty of an entire nation.

Each morning, in every tamales cart installed in all corners of every town and city of Mexico … the tasty steam of the tamalera’s pots is accompanied with the one of his old partner: the atole.

Tonqui atolli, nequatolli, chilneaquitolli, quauhnexatolli, among many other ways of naming it, is consumed throughout the Republic, Guatemala and many countries in Latin America.

From Nahuatl atl (water) and toloa (eating, swallowing), translates as “watery.”

The atole is a drink of corn (“to feed the blood of the corn man”), homemade and daily. Prepared with white, yellow, blue, red or black corn, it acquires from them their natural shades. There are sweet(with chocolate, panela or fruits), sour and salty (of beans, chili, achiote and other ingredients).

The favorite in Chiapas is the Granillo atole; Which is not served in restaurants and consists of boiled, peeled and ground corn, clove, cinnamon and a little sugar.

The sour atole, of white corn, has a reputation for being sacred because “it has brought from death to several …”

Perhaps some of this is true if one considers that during its fermentation it originates bacteria that help the reconstruction of the intestinal flora; In addition to its high caloric content, which “restores the body”.

 

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Imagen de portada de Alex Villegas.

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