Jardines de Café/ Coffee Gardens

La transición a la agricultura representó para la humanidad un salto definitorio para pasar de cazadores y recolectores a productores de comida. Para la historia de la cocina, el fuego fue, sin embargo, el elemento que hizo posible que lo cazado se cocinara. Sabiendo ya cómo cocinar la comida, la agricultura fue la que nos permitió acomodarnos para disfrutar de su abundancia.

Para todas las sociedades campesinas, el trato con la naturaleza es directo e ininterrumpido, y representa un ajuste continuo a la variedad de factores meteorológicos, además de los de mercado, tecnológicos, de organización social, política y religiosa.

Chiapas es, a nivel nacional, se convirtió en líder en la producción de café; que comenzó a cultivar alrededor de 1970. A pequeña escala y en pendientes escarpadas entre árboles de la selva que le dan sombra, familias campesinas e indígenas producen la variedad Arábica y en menor cantidad el café Robusta.

En la región de Los Altos, los tsotsiles y teltales no dejaron de sembrar su milpa sino que incluyeron los cafetales, modificando el paisaje. No es raro encontrar cafetales alrededor de la casa, al lado de la cocina o en el jardín. Agregar el café a la milpa ha traído como ventajas la promoción de la biodiversidad, la protección de las cuencas hidrológicas y la baja contaminación de agroquímicos.

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The transition to agriculture represented a definitive leap for humanity; from hunters and gatherers to food producers. For the history of the kitchen, the fire was, however, the element that made possible to cook what was hunted. Already knowing how to cook the food, agriculture allowed us to accommodate ourselves and enjoy its abundance.

For all peasant societies, the treatment with nature is direct and uninterrupted. It represents a continuous adjustment to the variety of meteorological factors, in addition to those of market, technological, social, political and religious organization.

Chiapas has become the national leader in the production of coffee; which began to be cultivated around 1970. On a small scale and on steep slopes between shady jungle trees, peasant and indigenous families produce the Arabica variety and, to a lesser extent, Robusta coffee.

In Los Altos, the tsotsiles and teltales did not stop planting their milpa but included the coffee plantations, modifying the landscape. It’s not uncommon to find coffee plantations around the house, next to the kitchen or in the garden. Adding coffee to the milpa has brought advantages such as the promotion of biodiversity, the protection of hydrological basins and the low contamination of agrochemicals.

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