Frijol (chenek’) / Bean (chenek’)

Una voz grita: “¡Bomba!” y la música se interrumpe; entonces alguien se adelanta y dice la cuarteta. La gente responde: “¡Bravo!” y continua la música. La bomba yucateca es generalmente una cuarteta o una redondina octasílaba que se dice como piropo a la mujer con quien se baila o haciendo alusión al momento que se disfruta. Puede ser romántica, jocosa o picarezca.

¡BOMBA!
AYER AL SALIR DE MISA 
TE VI MUY SONRIENTE, 
PERO ENTRE TU SONRISA 
HABÍA UN FRIJOL EN TU DIENTE. 
¡BOMBA!

¿Habrá mexicano que no haya sonreído alguna vez con cascarita de frijol en el diente?

En México, el frijol es la leguminosa cotidiana. Ocupa el segundo lugar (después del maíz), en superficie cultivada. En el mundo, es el tercer cultivo de leguminosas más importante, después de la soya y el cacahuate. De las 150 variedades que se conocen a nivel mundial, México tiene 50. Alubias blancas de todos tamaños, frijol negro y una paleta colores en medio (frijol azufrado, berrendo, bayo rata, canario, flor de mayo y flor de junio, garbancillo, manzano, mayocoba, ojo de cabra, peruano, pinto, rosa de castilla, rosita, sangre de toro, satevó, entre otros). En Chiapas el más común es el bochil.

Además de su sabido alto contenido en proteínas, hierro, y fibra, esta legumbre posee un bajo índice glicémico y de grasa.

La forma más común de prepararlos es cocerlos con cebolla, ajo y sal. Perfumados con epazote o hierba santa. En la región tojolabal de Los Altos de Chiapas se preparan unas memelas rellenas de frijol, cubiertas de salsa roja conocidas como chinculguajes.

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A voice shouts, “Bomba!” And the music is interrupted; someone goes ahead with the quartet. People say “Bravo!” and the music continues. The Yucatecan bomba is generally a quartet or a redondine that is said like a compliment to the woman with whom one dances, or to make reference to the moment that is enjoyed. It can be romantic, playful or picaresque.

BOMBA!
I AM JUST LEAVING MASS
I SAW YOU VERY SMILEY,
BUT BETWEEN YOUR SMILE
THERE WAS A BEAN IN YOUR TOOTH.
BOMBA!

Would there be a Mexican who has never smiled with bean shell on the tooth?

In Mexico, beans are the daily legume. It occupies the second place (after corn), in cultivated area. In the world, it is the third most important legume crop, after soybeans and peanuts. Of the 150 varieties we know worldwide, Mexico has 50. White beans of all sizes, black beans and a palette of colors in the middle (garbancillo, bean sulfur, berrendo, bay rat, canary, May flower and June flower, manzano, mayocoba, goat eye, peruvian, pinto, rosa de castilla, rosita, bull blood, satevó, among others). In Chiapas the most common is the bochil.

In addition to its high content of protein, iron, and fiber, this legume has a low glycemic index and fat.
The most common way to prepare them is to cook them with onion, garlic and salt. Perfumed with epazote or yerba santa. In the Tojolabal region of Los Altos de Chiapas are prepared memelas filled with beans, covered with red sauce known as “chinculguajes”.

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