Sazonar a la Mexicana / Seasoning “a la Mexicana”.

Jitomate, cebolla, y chile: el secreto definitivo de la sazón a la mexicana.

La fórmula jitomate-cebolla es el inicio para la preparacion de inumerables platillos mexicanos. El jitomate es, con el chile, la hortaliza de esta tierra. Tan apasionante como el chile, regala en su jugo el toque dulzón y un poco ácido. Crudo en ensalada es sumamente refrescante (rico en vitamina C y minerales).

Tanto el jitomate como la cebolla forman parte del resultado del intercambio entre Mesoamérica y el Nuevo Mundo; siendo el primero, junto al cacao y la vainilla, una aportación revolucionaria para las cocinas del mundo. Es un poderoso ingrediente para los recaudos, e indispensable para las clásicas salsas roja (con jitomate) y verde (con tomate verde), que aderezan, alegran, condimentan, refrescan y dan un toque picante a nuestros platillos.

Completo fiasco si no hay salsa para unos tacos, quesadillas, tostadas, enchiladas, huevos… Además, es sencillísima: En un comal, a fuego medio, se asan cuatro jitomates y cinco chiles de árbol (puede ser cualquier otro chile ); cuando están listos se pasan a una licuadora con 1/4 deceboola, un diente de ajo; sal y pimienta. ¡Listo!

Siempre puedes poner menos o más chiles, según tu gusto o hacerla en molcajete en vez de licuadora.

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Tomate, onion, and chili: the definitive secret of Mexican season.

The formula onion-tomato is the essential beginning for the preparation of uncountable Mexican dishes. Tomate is, with chili, the vegetable from this land. As passionate as chili, it gives in its juice the touch of sweet and a bit acid. Raw in salads it’s super refreshing (rich in C vitamin, and minerals).

Onion and tomato are part of the result of Mesoamerica and the New World; being the first one, with the cacao and vanilla, a revolutionary contribution to the world’s cuisines. It’s a powerful ingredient for broads, and indispensable for the classic red (with tomato) and green salsas (with green tomato). They dress, cheer, condiment, refresh and give a spicy touch to any of our dishes.

A total fiasco if there’s not salsa for some tacos, quesadillas, tostadas, enchiladas, huevos…

Plus, it’s super simple to cook: in a comal, with low fire, you roast four tomatoes and five chilis “de árbol” (any kind of chili is fine); when they’re ready you put them in the blender with a quarter of an onion and a garlic clove; salt, pepper, and it’s ready!

You can always put more or fewer chilis, according to your preference, or make it in a molcajete, in an even more traditional way!

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